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川味回鍋肉
2019/7/3 11:42:28   來源:美食天下  作者:轉載  錄入:周俊霖  打印本頁
川味回鍋肉的做法
老公前幾年在外地,經常到一位兄長家混吃混喝,一來二去的就喜歡上了這道川味回鍋肉,回來念念不忘,偶爾也會給他做一次回鍋肉。隨著冬天的到來,炒菜總是容易涼,聽說砂鍋的保溫效果很好,就試著用砂鍋做了這道回鍋肉,做好以后等一家人回來開飯,回鍋肉的溫度剛剛好。

食材明細

主料
輔料

川味回鍋肉的做法步驟

  • 川味回鍋肉的做法步驟:1
     
    1
    準備好做回鍋肉的材料。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:2
     
    2
    生姜洗凈切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋里。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:3
     
    3
    砂鍋里水燒開后加入帶皮的五花肉。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:4
     
    4
    蓋上砂鍋的蓋子,五花肉煮3-5分鐘。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:5
     
    5
    蒜苗洗凈去根,分別切出蒜白和蒜葉。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:6
     
    6
    紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:7
     
    7
    五花肉煮熟后撈出用水沖洗干凈。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:8
     
    8
    把煮熟的五花肉切成薄片。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:9
     
    9
    砂鍋里放入適量的油,中火加熱。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:10
     
    10
    把五花肉放到砂鍋里翻炒。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:11
     
    11
    五花肉炒到微微發黃。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:12
     
    12
    加入30克的郫縣豆瓣醬。(郫縣豆瓣醬比較咸,可以不用放鹽了)
  • 川味回鍋肉的做法步驟:13
     
    13
    把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:14
     
    14
    加入蒜白和辣椒塊,炒到斷生的程度。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:15
     
    15
    加入蒜葉繼續翻炒。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:16
     
    16
    最后加5克白砂糖提味。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:17
     
    17
    翻炒均勻后可以關火了。
  • 川味回鍋肉的做法步驟:18
     
    18
    做回鍋肉,記得多煮點米飯。

小竅門

1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫縣豆瓣醬比較咸,根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。
3.出鍋前加白砂糖提味,也可以不放。
來自 美食天下 龍寶寶陳諾 的作品
使用的廚具:砂鍋
所屬分類: 熱菜   川菜   午餐   晚餐  
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