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青團
2019/7/3 11:41:06   來源:美食天下  作者:轉載  錄入:周俊霖  打印本頁
【清明果】青團的做法
隨著春天的到來,鄉野田邊就會長出一叢叢嫩綠清新的鼠曲草(當地俗稱“青”),沒開花前嫩嫩的。清明時節,南方有一種很重要的習俗就是做青團、吃青團。每年我們都會相約去采青來做青團,“搗青草為汁,和粉做粉團,色如碧玉 ”。鼠曲草焯水搗細煮開拌進糯米粉中,再包裹著或甜或咸的各種餡料,上鍋蒸熟即可。青團油綠如玉,外皮糯韌綿軟,帶有清淡卻悠長的青草香氣,是一款天然綠色的健康小吃。

食材明細

主料
輔料

青團的做法步驟

  • 【清明果】青團的做法步驟:1
     
    1
    新鮮采摘的鼠曲草洗凈,這可是耐心活,我可是洗了數次呢。
  • 【清明果】青團的做法步驟:2
     
    2
    鍋中放水燒開,放入鼠曲草焯水撈出過涼水。
  • 【清明果】青團的做法步驟:3
     
    3
    擠干水分,放入攪拌機中攪細。
  • 【清明果】青團的做法步驟:4
     
    4
    攪細的鼠曲草放入鍋中,加適量水燒開。
  • 【清明果】青團的做法步驟:5
     
    5
    糯米粉和粳米粉比例為1:1混合好。
  • 【清明果】青團的做法步驟:6
     
    6
    煮開的鼠曲草連水倒入米粉中,用筷子攪拌。
  • 【清明果】青團的做法步驟:7
     
    7
    再用手和成粉團,蓋保鮮膜醒發半個小時。
  • 【清明果】青團的做法步驟:8
     
    8
    這是炒咸餡的材料:香腸、筍、豆干、胡蘿卜、咸菜、蒜苗。
  • 【清明果】青團的做法步驟:9
     
    9
    分別切成小丁。
  • 【清明果】青團的做法步驟:10
     
    10
    炒熟放涼。
  • 【清明果】青團的做法步驟:11
     
    11
    這是炒好的芝麻花生豆沙餡。
  • 【清明果】青團的做法步驟:12
     
    12
    豆沙餡搓成20g左右的小圓球。
  • 【清明果】青團的做法步驟:13
     
    13
    取30g左右的粉團,搟成圓片,放入豆沙,包圓收好口。
  • 【清明果】青團的做法步驟:14
     
    14
    蒸籠底部鋪上粽葉,放上做好的青團。
  • 【清明果】青團的做法步驟:15
     
    15
    餃子狀是用咸餡包起來的,放到鋪了粽葉的蒸籠里。
  • 【清明果】青團的做法步驟:16
     
    16
    擺上蒸籠,鍋中放水燒開,中大火上汽后蒸12分鐘。(時間按青團的大小來掌握)。
  • 【清明果】青團的做法步驟:17
     
    17
    蒸好的青團。
  • 【清明果】青團的做法步驟:18
     
    18
    外皮糯韌綿軟。
  • 【清明果】青團的做法步驟:19
     
    19
    帶有清淡卻悠長的青草香氣。
來自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的廚具:蒸鍋、炒鍋
所屬分類: 小吃   家常菜   清明  
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